[经营管理] 一碗拉面所引发的管理问题？ 拉面, 管理

杨祖华

我记得故事是这样的，有位老板开了一家拉面馆，开始时给拉面师傅拿固定工资，没过多久，老板听到老是有客人抱怨等的太久了，于是发现师傅煮拉面的速度有点慢，有客人的时候师傅也没有停过手，老板也不好说师傅什么，于是跟师傅改了工资提成方案，按师傅煮面的碗数多少给提成。改了这个方案后没过多久，老板又发现一个新问题，就是发现师傅每天煮的面卖都卖不完，太浪费了，不行又要改，于是老板把方案改成按每天卖多少碗拉面来给师傅算提成。用了这个新方案后师傅每天煮的拉面都能刚好卖完，客人也不投诉要等太久了，而且生意也比以前好多了，老板这下放心了。可到了月底老板算帐的时候却发现，怎么生意比以前好多了，却没有以前赚钱了呢，这才发现原来师傅为了卖多几碗面而将面的分量和面里的牛肉放得很多，来吸引顾客回头，从而加大了成本，故而老板收入增加了，却反而赚不到钱了。
　　 没办法老板又改方案，这次就启用了利润分成方式，这下问题解决了，生意越来越好，师傅的工资也越拿越高，师傅也觉得心安理得。这时老板心里却开始不平衡了，我投资几十万开家拉面馆，平时还要应付工商税务什么的，够头疼的啦，你一个打工的工资却拿这么高，又不担什么风险，不行，还的改！
　　 但又该怎么改呢？

cxjiso

采取入股分成的方式﹕個人收入=股息+工資(工資水平按市場價位)

cxjiso

楊哥哥是不是舍不得將金幣送人?
公布答案﹐我送你一個金幣好不好?

cxjiso

杨先生是坐稳钓鱼台呀！

song850826

世上没有绝对公平的事

cxjiso

請楊先生不吝賜教﹐在下洗耳恭聽﹗

qdkejia

招一个小师父？有竞争是否会好一点呢？或者拉面师父技术入股？
个人见解，请赐教。

situdd

楼主是不是开空头支票啊？

jimy1981

其实那位师傅应该拿那些钱，毕竟目前人才是要与企业共同分享利润的，后一种方式考核很好！＠

scany

引进人才竞争机制；制定标准作业程序；单位不因人而变，铁打营盘流水的兵。

jelen

这应是最基本的管理理念中的人性管理。
也是当今大我企业做不到的。
如果像以后诸位说的：拉他入股、招来新人、增加竟争等等，我觉得都是无稽之谈。
无非等同于给病人开错药，就像当今国家大多数企业的中高层管理者一样：
说管理理念都能说一大堆，等到去落实到实际的工作当中去却发现行不通，
其实是根本没找到病因所在就盲目的做出错误的决定一样。
我说的不一定对，但是能从根本上多多少少解决问题：
我从以下观点分析：
第一，它只是一个餐馆
第二，要解决的是一个做拉面师傅的待遇问题
第三，老板心理不平衡的问题
OK分析了这三点（特别是第一点）问题是就解决了。
我们没必要空讲什么管理概含性的东西，它本身是一个餐馆而以（当然，也是需在一定的管理意识），严正的是职责分明，岗位职责清楚，要求，条件分别列示出来，双方确认OK。
针对第二点，就看老板怎么认为或看待拉面师傅的角色了。你把他当作一个打工的，就会出现以上的情况；你把他当作亲兄弟一样的哥们，OK，主要问题的主要矛盾已解决。
能做到第二点，再调整自已的心态，第三点就OK了。

作为这样一个餐馆的老板首先要明白的是：合理利益的最大化。
所以说我不完一否定楼上各位的方式。
但必须注入的是人与人之间的情份，因为它仅仅是一个餐馆。
楼主意下如何呢？

感叹那些所谓的企业管理者：花瓶都算不上，更不要说实际了，也许他们问问他们的老板这样的问题，可能要走人了吧。
哈哈、、、、、、、、、、、、、、、

杨祖华

在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！
----没有透过现象看本质

管理
谓之 管人理事
作为管理者就是要找到 人与事的平稳点
从马 斯 洛的需 求层次来看
是没有任何激励手段可言的
个人认为是没有标准确答案可言的
THANKS各位
同意将金钱买
引进人才竞争机制；制定标准作业程序；单位不因人而变，铁打营盘流水的兵。
是为答案

杰尔

再开几家连锁店,让师傅做顾问,让他的技术分流,相对而言管理成本也会得到降低

windschen

严重同意jelen的观点.
老板应有的思维是:员工得到的多,企业得到的会更多.所以要把眼光放远点,向外看,这样业务才能发展.

ayong

再开几家连锁店,让师傅做顾问,让他的技术分流,相对而言管理成本也会得到降低

hnwang

很有意思的一个讨论题目。
同意“没有标准确答案可言”的结论意见。但是，很想知道如何理解“在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！
----没有透过现象看本质”。这里所说的“本质”是什么？请教。

yangyu06

其实看到10#的答案,基本上就已经茅塞顿开了
哪来那么多别扭啊?你是我请来拉面的人,责任,义务和收入等等都是我说了算!在你决定接受这份工作开始你就已经决定你要接受我给你定的责任义务等等条件!我给你一个优厚的待遇,如果你不能完成你的责任,那不好意思,要么惩罚,要么走人!
孙子说:为将者,智,信,仁,勇,严!
仁,体现在我在制定责任,义务和收入的时候充分考虑到工作人的实际情况,能给优厚点尽量给优厚;但不代表妇人之仁,要好好地把他哄着.
而严,体现在工作人员不能完成责任义务时的惩罚毫不手软,对规章制度的严格执行!用激励代替奖励!
其实拉面店的老板开始就是把拉面师傅看得太重了,想以奖励的方式去哄着他,结果搞得那个样子…………这个例子我觉得对我挺有教育意义的

hnwang

1、#16“哪来那么多别扭啊?你是我请来拉面的人,责任,义务和收入等等都是我说了算!在你决定接受这份工作开始你就已经决定你要接受我给你定的责任义务等等条件!我给你一个优厚的待遇,如果你不能完成你的责任,那不好意思,要么惩罚,要么走人!”这样的理解和#10“管理，谓之 管人理事。作为管理者就是要找到 人与事的平稳点”。对上号了。

    2、但是，#16号的“而严,体现在工作人员不能完成责任义务时的惩罚毫不手软,对规章制度的严格执行!用激励代替奖励!”和#10的“从马 斯 洛的需 求层次来看是没有任何激励手段可言的”好像不一致。

    3、“在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！----没有透过现象看本质”应当如何去理解？还需要探讨和询问。

yangyu06

hnwang先生,看到你的评点很高兴哈,谢谢!
关于第二点,我觉得激励和奖励的区别在于一个是用危机感去刺激,而一个是用利益去引导.在这个例子里面,我们看到,拉面师傅对老板对他的奖励是不知足的,而且还在变相地谋求更好的奖励.
没必要去变着法地满足他的贪婪.改一种方式,以一种生存的危机感来刺激,对他能高效率地工作效果也许更好,更持久一点.马斯洛需求层次来看呢,应该就是一种谋求生活稳定的安全需求吧!

hnwang

1、我对“从马斯洛的需求层次来看是没有任何激励手段可言的”是这样理解的。戴明认为，工作业绩中靠员工的积极性、靠激励、奖励只能短期见到效果，不可能持久的。因为，工作业绩取决于系统的普通原因。人只是普通原因中的一个因素，他们是积极性调动了，其他因素没有变化，人的因素长期就不行了。人的动力来于马斯洛的需求理论。长期来看是由这个原因决定的。很多领导在日常工作中没有认识到这一点，特别见到短期效果以后，认为“立竿见影”了。所以，这是一个管理误区。

2、“在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！----没有透过现象看本质”应当如何去理解？还有待探讨和询问。

overpass

都是高手  我就不献丑了

johnny

:D :D

hnwang

    对“在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！----没有透过现象看本质”的问题，不知道楼主是否有答案。希望能够透露。如果没有进一步的说明，也请给一个回音。以便进一步学习提高。

青叶子

我觉得老板要继续开发,创造以后的利润点,用现在大家的投入,来得到将来个人的利润.

杨祖华

金钱应赏给谁？
我们没有当过ＢＯＳＳ，要是这里有ＢＯＳＳ高见就更好．
在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！－－－－我这里有个好案例，子待下次贴出．

[ 本帖最后由 杨祖华 于 2007-11-1 21:03 编辑 ]

aibo

我这边是国有企业，在我看来我的那些所谓的总经理都是自私的，他只要他在位的时候能保证他的待遇。其他的他才不会去大动干戈的为员工个公司着想。

yujyhjen

肯定有呀:
要知道你說的是拉面师傅不是經營人員
如果你的故事是放在拉面师傅身上就是技術力量而不是管理力量
如果你的故事是放在經營人員身上就是管理力量
所以你本身開這店時將人員的定位法定位錯誤  當你確定後我才能給你真正的答案

hnwang

    关于“在错误的基础上用错误的方式调整=错上+错！----没有透过现象看本质”的问题，我想我在#19楼已经做了回答。

    大家知道，质量管理界戴明有一个有名的《红珠实验》red bead experiment的话，就知道#1老板给出的这样管理方式是错误的。因为，老板不是从系统的思考出发来处理问题的。具体请见#19所说。

    《红珠实验》也有叫《漏斗试验》它是描述用一个漏斗，放在一定的高度。通过漏斗散落下大量的珠子，统计这些珠子位置的分布。得到平均中心位置和标准差。发现平均中心和漏斗下面的中心点位置有偏移，然后，人为的把漏斗的位置调整上一次珠子的平均中心上面，或者根据上一次中心反方向调整漏斗位置，……。一共做了四种方式，得到的结果是，无论做什么样的调整，都比没有调整的差。还不如不调整。为什么？因为，决定珠子分布的因素是系统的固有的因素。不调整，每次落下的珠子分布都会有所不同。这是正常的。如果不变动系统固有因素，去调整系统种某一个或者几个因素，这在统计学中叫《过度干涉》，结果不如不调。

    戴明用这个实验来说明，不能根据员工最近几年的业绩来确定来年的工作指标，或者预测来年的工作业绩。因为，员工的业绩不是个人决定的，而是系统决定的。

    所以说，“在错误的基础上用错误的方式调整 = 错上+错！”管理的本质是要抓系统，因为系统是过程组成的，因此，要抓过程，如果系统的不正常的，应当发现引起不正常的那个因素，加以解决；使系统恢复正常。如果系统正常的，要提高系统，就要从系统角度考虑，抓影响过程的各个有关因素，而不是个别因素。

    以上供讨论。

[ 本帖最后由 hnwang 于 2007-11-10 08:11 编辑 ]

sunjiajia

现在我们讲究的是双赢甚至多赢，以上故事已经达到了这个效果。如果老板一味只想自己赚钱，打压员工，早晚会成为孤家寡人的。

sobber

很简单，这个时候可以从利润里面提取拉面馆公司发展资金；让师傅带徒弟！随着店面的壮大，老板钱也赚多了呀！师傅慢慢转换成股东呀！这样多两家店面这不就解决了吗？